吉祥水晶專賣

天然酵母菠蘿老麵包做法材料麵包材料: 乾料:
高筋麵粉 540克
低筋麵粉 60克
奶粉 30克
糖 80克
鹽9克 濕料:
鮮奶 250克
動物性奶油 150克 另外準備:
酵母 (Active Dry Yeast) 10克
雞蛋 1個 菠羅脆皮材料:
黄油 1條 (113克) (室温軟化)
糖粉 120克
奶粉 2大勺
蛋 1個
低筋麵粉 200克
做法
1. 先將乾料放入攪拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 雞蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入麵包機。
3. 牛奶用微波爐稍稍加熱,至大約華氏90-100度(用手背試,比體温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。 倒入麵包機。
4. 把步驟1攪拌好的乾粉倒入麵包機。
5. 麵包機設置成攪麵糰檔(dough)各家的麵包機不一樣,我家的是90分鐘(慢速拌2分鐘,中速拌28分鐘,發酵60分鐘)我是讓機器完成攪拌過程(30分鐘)然後關機,重新設一次攪麵團檔,讓機器机再攪拌30分鐘(此時的麵糰用兩個指頭抽開應該可以達到薄膜狀),然後發酵60分鐘(發成兩倍大)。
6. 關掉麵包機,倒出發酵好的麵糰。用手輕拍麵糰排氣,分成24-30份。每一份都滾圓,用濕布蓋一下,鬆弛20分鐘。 做菠蘿脆皮
1. 打發室温軟化的黄油
2. 雞蛋打散,分數次加入打發的黄油中,打匀
3. 篩入糖粉,奶粉和低筋麵粉,用橡皮刀攪拌成團
4. 將麵糰分成24-30份,每一份按成一个小圓餅,蓋在麵包麵糰上面,用菠羅包壓模或刀背壓出菱形花紋 烤箱低温預熱後關掉(turn off)。(我家烤箱最低温是華氏170度)打開烤箱燈,把整好型的麵糰上面蓋上一塊潮的除房用紙,放入烤箱第二次發酵至兩倍大。(天熱的話也可不放烤箱,直接室温發酵)
把發酵好的麵糰拿出烤箱,刷蛋液(步驟2中留出的那一小勺蛋液)。 烤箱預熱360度。把麵糰放入烤箱,烤30分鐘。(各家烤箱不一样,具體温度和時間可酌情調整)

參考資料: 東方宸

以下文章來自: https://tw.answers.yahoo.com/question/index?qid=20141204000016KK04448

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